Ingredientes para seis personas:

Para la pasta al huevo:

• 500 g de harina 00
• 4 huevos
• 4 yemas

Para el relleno:

• 500 g de requesón fresco
• 400 g de achicoria roja cortado con el cuchillo y salteado en la sartén con mantequilla
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• queso parmesano rallado

Guarnición:

• lonchitas de queso parmesano
• Aceto Balsamico di Modena IGP Leonardi Serie 10

Extender la masa bien fina, hacer cuadrados de unos 7 x 7 cm, ponerles el relleno y cerrarlos en forma de triángulo apretando los lados.
Cocerlos en agua salada hirviendo.
Saltear los triángulos en mantequilla, ponerlos en un plato caliente y añadir unas lonchitas de queso parmesano.
Dar el toque final con unas gotas de Aceto Balsamico di Modena IGP Leonardi o de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Affinato de Acetaia Leonardi.

Gracias a Barbara y Claudio del restaurante Il Calcagnino www.ilcalcagnino.it

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