Ingredientes:

• 250 g de azúcar
• 300 g de mantequilla
• 450 g de harina 00
• 4 yemas
• 1 naranja

Para el relleno:

• 400 g de queso cremoso de tipo Philadelphia
• 150 g de yogur fresco
• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• 2 limones rallados
• 150 g de Mermelada de Cerezas Leonardi
• 2 manzanas
• Aceto Balsamico di Modena IGP 7 Medaglie Leonardi

Preparación:
Dejar reblandecer la mantequilla fuera de la nevera para poder mezclarla mejor con el resto de los ingredientes. Mezclar la harina y el azúcar y formar un «volcán».
En el centro poner la mantequilla troceada, los huevos, la piel de naranja y una pizca de sal.
Trabajar rápidamente los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Envolver la pasta en film transparente y dejar en reposo en la nevera una hora por lo menos. Extender la masa con el rodillo de manera que tenga solo unos milímetros de grosor y colocarla en un molde untado con mantequilla.
Batir los huevos, el azúcar y la piel de los limones con una batidora. Mezclar el queso y el yogur en una licuadora, y luego agregarlos a los huevos.
Trabajar la mermelada con una gota de vinagre balsámico.
Forrar un molde con la pasta brisa, extender la mermelada, echar encima la mezcla preparada anteriormente y rematar con rodajas de manzana superpuestas.
Cocer en el horno a 180 °C de cuarenta y cinco a cincuenta minutos.
Una vez cocida, sacarla del horno y pincelarla con almíbar de agua y azúcar a partes iguales, cocido a fuego lento, para darle brillo.

Receta del chef Simone Magnanini

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