Ingredientes para cuatro personas:

• 400 g de patatas
• 300 g de pimientos variados
• 300 g de tomates
• 300 g de calabacines
• 5 huevos
• 1 kg de anchoas
• aceite para freír
• sal al gusto

Preparación del Kafteji (relleno):

El Kafteji es un excelente relleno o guarnición a base de verduras, de origen tunecino, rico y lleno de color.
Para prepararlo, echar a una cacerola una generosa cantidad de aceite para freír. Primero freír las patatas cortadas como paja, luego los calabacines cortados en rodajas, los pimientos, los tomates y los huevos.
Apagar el fuego y picar el contenido, vertido en un cuenco, sirviéndose de dos cuchillos.
Preparación de las anchoas:
Limpiar las anchoas, quitarles las cabezas, abrirlas en forma de libro, pasarlas un momento por el chorro de agua fría del grifo y a continuación escurrirlas con papel de cocina. Rellenarlas con el Kafteji.
Pasar las anchoas rellenas primero por la harina, después por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, y freírlas en una sartén con aceite caliente, uno o dos minutos por cada lado. Escurrir con una espumadera, secar sobre papel absorbente y salpimentar.
Decorar con Perlas de Balsámico Leonardi.

Receta del chef Moss Bdidi

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