Bavaroise de yogur y fresas con Perlas de Balsámico a la Frambuesa y Aceto Balsamico di Modena IGP Añejado.

Ingredientes para la bavaroise:  

• 350 g yogur blanco
• 350 g nata para montar
• 150 g azúcar refinado
• 15 g colapez

Para la guarnición:

• 20 g Perlas de Balsámico Blanco con Frambuesa Leonardi
• 10 g Aceto Balsamico di Modena IGP 7 Medaglie Leonardi
• Hojas de oro comestibles, al gusto
• Fresas frescas, cortadas en rodajas
• Frutas del bosque

Preparación:

Batir el yogur y la nata con el azúcar en la batidora planetaria. Mientras tanto poner en remojo en agua fría la colapez. Cuando la mezcla está medio montada, agregar la colapez escurrida y derretida en el microondas a una mitad de la mezcla y remover bien. Añadir la otra mitad de la mezcla, verter todo en los moldes de silicona y dejar enfriar. Para conseguir una forma perfecta hay que congelar la bavaroise y desmoldarla con una antelación de treinta minutos por lo menos antes de servirla.
En esta receta, la mousse bavaroise se coloca sobre una tartaleta de pasta brisa rellena de chocolate fundido y guarnecida con fresas frescas, hojas de oro comestibles y perlas de vinagre balsámico blanco a la frambuesa. Se sirve acompañada de un sorbete de ruibarbo (sobre un lecho de ruibarbo caramelizado) y frutas del bosque. El último toque consiste en verter encima un chorrito de Aceto Balsamico di Modena IGP añejado justo antes de servir.  

Receta de Gabriella Costi, Team Manager del Equipo Oficial de Cocineros de Emilia-Romaña.