Mousse Bavaroise au yaourt et fraises avec Perles de Framboise et Vinaigre Balsamique de Modène vieilli.

Ingrédients pour la mousse:  

350 g yaourt blanc

350 g crème fraiche à monter

150 g sucre en poudre

15 g de gélatine en feuilles

Pour la garniture:  

g 20 Perles de Balsamique blanc aux framboises Leonardi

g 10 Vinaigre Balsamique de Modène IGP 7 médailles Leonardi

Pétales d’or alimentaire q.s.

Fraises coupées en quartiers

Fruits des bois

Préparation:

Monter dans un robot mixeur le yaourt et la crème fraiche avec le sucre. Entretemps faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Quand la mousse semblera à moitié fouettée, mettre de côté la moitié du mélange et ajouter la gélatine (préalablement essorée et passée au microonde) dans le robot mixeur puis continuer à fouetter. Incorporer le reste du mélange et verser dans des petits moules en silicone puis placer au freezer. Pour obtenir une forme parfaite la mousse doit être démoulée quand elle est bien congelée, environ 30 minutes avant de servir.  

Dans cette recette, la mousse bavaroise est placée au-dessus d’une tartelette sablée fourrée au chocolat, et garnie avec des fraises fraiches, des pétales d’or alimentaire et des Perles de Balsamique blanc aux framboises Leonardi . Elle est accompagnée d’un sorbet à la rhubarbe (sur un lit de rhubarbe caramélisée) et des fruits des bois. La dernière touche est verser en pluie du Vinaigre Balsamique de Modène IGP 7 médailles Leonardi juste avant de servir.  

Recette de Gabriella Costi, Team Manager del’ Equipe Officielle des Chefs Emilia Romagna.