Les perles de balsamique sont de petites sphères gélatineuses contenant du vinaigre balsamique, obtenues grâce à la technique de sphérification.
Il s'agit d'un procédé mécanique utilisé en cuisine moléculaire, qui exploite la réaction d'un liquide auquel de l'alginate de sodium a été ajouté avec une solution de chlorure de calcium. Les alginates sont des additifs alimentaires obtenus à partir d'algues, qui n'altèrent pas la saveur des ingrédients et sont utilisés dans l'industrie agroalimentaire comme épaississants ou gélifiants. La réaction entre les deux ingrédients forme une fine couche de gel qui donne naissance à de petites sphères à l'intérieur desquelles le Balsamique reste liquide. De cette façon le liquide ne se mélange pas aux aliments dans l’assiette mais explose en bouche. En alternative, dans certaines préparations maison, on peut utiliser l'agar agar come gélifiant bien que celui-ci donne un résultat légèrement différent car tout le liquide qui compose la sphère s'épaissit également.
Disponibles en différentes saveurs, des classiques à celles aromatisées aux fruits, à la truffe ou au Yuzu et Ponzu, les Perles de Balsamique Leonardi représentent une manière innovante, raffinée et moderne de servir une excellence entièrement italienne.
Même si elles sont à base de moût de raisin, ingrédient phare du Vinaigre Balsamique de Modène, les Sphères de Balsamique sont des condiments légèrement différents de ce dernier.
Tout d’abord, elles contiennent des additifs naturels, ingrédients totalement exclus de la production du vinaigre balsamique, aussi bien IGP qu’AOP.
La deuxième différence réside dans l’effet qu’elles produisent sur la saveur du plat auquel elles sont ajoutées. Au lieu de se mélanger à votre nourriture, le cœur liquide des perles n’explose dans votre bouche que lorsque vous les mordez. De cette façon, elles n’altèrent pas la saveur des aliments dans l’assiette, mais l'enrichissent d'une note particulière en bouche.
Enfin, contrairement au Vinaigre Balsamique, les perles Balsamiques ont une date limite de consommation. En effet, lors du processus de sphérification, l'acidité diminue, de sorte que le produit final a une acidité beaucoup moins prononcée que le vinaigre balsamique sous sa forme classique. Pour cette raison, il est recommandé de les garder au réfrigérateur après ouverture, où elles peuvent se conserver plusieurs mois.
Tout comme le Vinaigre Balsamique, les perles se prêtent à une infinité de mariages culinaires, même les plus inattendus. Leur saveur étant très similaire, vous pouvez donc les utiliser avec tous les aliments recommandés en accord avec le balsamiques classique, des entrées aux desserts.
La particularité est leur forme qui rappelle le caviar et offre de nombreuses possibilités décoratives, même sur des plats chauds, car elles résistent aux températures élevées et peuvent donc être utilisées pour donner une touche de saveur balsamique et dresser un plat original.
Précisément parce qu'elles rappellent le caviar, les perles de balsamique peuvent remplacer cet ingrédient dans les préparations les plus courantes qui nécessitent son utilisation, par exemple les canapés et les apéritifs.
Contrairement au caviar, les ingrédients des perles de balsamique sont entièrement végétaux, ils représentent donc une bonne alternative aux œufs de poisson dans les préparations véganes ou végétariennes.
Grâce à leurs propriétés décoratives, elles sont idéales pour agrémenter des amuse-gueules créatifs et invitants ou des entrées colorées, comme nos gaufrettes de risotto à la mayonnaise balsamique, parfaites pour un apéritif ou un buffet raffiné.
Tout comme le vinaigre balsamique, les perles de balsamique trouvent également une place privilégiée sur tous les principaux plats traditionnels, comme les pâtes farcies ou les pâtes aux œufs faites à la main, ou en combinaison avec le Parmigiano Reggiano sur des risottos plus classiques.
Un exemple divin de pâtes faites main avec des ingrédients traditionnels de Modène et des perles de balsamique ? Nos Fettuccine balsamiques aux poireaux et bacon, une recette à essayer absolument.
Et que dire de l'association insolite du jambon cuit et du citron avec une autre entrée à base de pâtes fraîches qui se marie bien avec les notes balsamiques des perles : la recette des Tagliolini parfumés au citron, préparés avec nos perles de balsamique aromatisées au citron.
Comme mentionné dans notre article sur les mariages avec le Vinaigre Balsamique, une utilisation optimale est préconisée avec la viande rouge, le porc, le poisson et les fruits de mer crus ou cuits. De même, les perles de balsamique se prêtent également à ces combinaisons. Essayez-les par exemple, classiques ou aromatisées, sur un tartare de poisson pour créer des plats non seulement très appétissants mais aussi délicieux d'un point de vue esthétique, comme le tartare de saumon au goût d'agrumes.
Les perles de balsamique, notamment celles aux arômes de fruits, sont une excellente ressource pour libérer votre créativité dans la préparation de desserts. Encore plus que le vinaigre balsamique, elles peuvent ajouter une note de saveur originale sans altérer les saveurs des ingrédients individuels. Et en plus, elles décorent parfaitement vos préparations. Essayez-les sur une mousse à la ricotta ou sur des desserts à la cuillère ou utilisez-les pour décorer un cheesecake ou une glace à la vanille.
Si vous souhaitez préparer deux desserts impressionnants, nous vous proposons la recette des poires au vinaigre balsamique et chocolat et celle de la mousse bavaroise au yaourt et fraises avec perles de framboise. Préparez-vous à épater vos invités !
Et pourquoi ne pas essayer les perles de balsamique dans les cocktails ? Le balsamique est largement utilisé dans les cocktails mais les recettes incluant l’utilisation de perles ne sont pas très fréquentes. Alors laissez libre cours à votre imagination et essayez de les inventer vous-même : les perles aromatisées aux fruits, en plus d'ajouter une note balsamique incomparable, sont idéales pour embellir esthétiquement vos apéritifs et long drinks.
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