Cuisiner avec le Vinaigre Balsamique

Mini courges pochées au Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP Leonardi

Ingrédients pour 4

  • 2 cuillères de sucre roux
  • 1/2 cuillère de sel marin
  • 2 badianes (anis étoilé)
  • 2 branches de menthe + menthe fraiche hachée pour la finition
  • Le jus d’un citron (garder le zeste de coté)
  • Le jus d’une orange (garder le zeste de coté)
  • 8 grains de poivre de Tellicherry
  • 4 mini courges (potirons), coupées en deux et privées des graines
  • 4 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique Traditionnel de Modène DOP Leonardi (Affinato ou Extra Vecchio), pour la finition.

Préparation :  

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le sucre, le sel, les branches de menthe, le jus et le zeste du citron et de l’orange et les grains de poivre. Immerger les moitiés de courges et laisser cuire à feu doux, en prenant garde de ne pas les casser et en contrôlant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Considérer environ 15-20 minutes pour les bases et 10 minutes pour les « chapeaux ».  Essorer et essuyer délicatement les moitiés de courges. Mettre les bases sur 4 assiettes et verser 1 cuillère de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP dans chacune. Ajouter la menthe hachée et recouvrir avec le « chapeau ». Laisser tiédir avant de servir.

Recette tirée de AUTENTICO: Cooking Italian, the Authentic Way de Rolando Beramendi

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