Cuisiner avec le Vinaigre Balsamique

Cheesecake tiède à l’italienne avec yaourt grec, cerises et Balsamique

Ingrédients:

Pour la base sablée :

250 g de sucre

300 g de beurre  

450 g de farine “00”

4 jaunes d’œufs

1 orange (zeste)

 

Pour la crème:

400 g de fromage frais à tartiner genre ricotta

150 g de yaourt grec

5 œufs

250 g de sucre

2 citrons (zeste)

150 g de compote de Cerises au Balsamique Leonardi

2 pommes

Vinaigre Balsamique de Modène Igp 7 médailles Leonardi (et Crème naturelle Leonardi pour la garniture finale)

 

Préparation:

Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il soit facilement mélangeable avec les autres ingrédients. Mélanger la farine et e sucre dans un bol et disposer en fontaine.

Au centre verser le beurre en dés, les œufs, le zeste d’orange et une pincée de sel.

Amalgamer les ingrédients avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.  Recouvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant une bonne heure. Etirer la pâte avec un rouleau et la disposer dans un moule préalablement beurré.

Battre les œufs, le sucre et le zeste de citron avec un fouet. Dans le mixer, mélanger le fromage et le yaourt et ensuite incorporer aux œufs battus.

Mélanger la compote de cerises avec un peu de vinaigre Balsamique et verser le tout sur la pâte sablée. Ensuite verser la crème au fromage par-dessus et recouvrir avec des tranches fines de pommes superposées.

Cuire au four pendant 45-50 minutes à 180 °C.

Une fois sorti du four, recouvrir au pinceau le cheesecake avec un sirop obtenu en mélangeant de l’eau et du sucre en parts égales et réchauffé sur le gaz, afin de donner un aspect brillant.

Avant de servir, garnir éventuellement avec quelques gouttes de crème naturelle de Balsamique Leonardi.

Recette du Chef Simone Magnanini

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