Mit Balsamico-Essig kochen
Warmer Riesengarnelen-Salat auf mariniertem Fenchel-Carpaccio mit weißem Balsamico-Dressing
Zutaten für 4 Personen:
500 g Riesengarnelenschwänze
320 g Fenchel
60 g Orangensaft
20 g Gin
15 g gerösteten Sesam
10 g gehackte Petersilie
Weißes Balsamico-Dressing nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit dem Orangensaft, dem vorab in der Pfanne gelöschten und abgekühlten Gin, dem Olivenöl sowie mit Salz und Pfeffer anrichten. Ca. zwanzig Minuten marinieren lassen.
Die Schale der Riesengarnelen entfernen, die Garnelen waschen und dämpfen. Nach dem Garen mit Olivenöl, geröstetem Sesam, gehackter Petersilie und weißem Balsamico-Dressing der Acetaia Leonardi anrichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel in den Tellern verteilen, darauf die Riesengarnelenschwänze geben und nach Belieben garnieren, zum Beispiel mit Orangenwürfeln und einigen Blatt Kresse.
Rezept des Küchenchefs Stefano Goller.
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