Wie wird Balsamico-Essig aus Modena in der Küche verwendet? Die Kombinationen

Wenn wir an das Wort Essig denken, kommt uns als erstes Salat in den Sinn. Handelt es sich jedoch um den Balsamico-Essig aus Modena, sieht die Sache ganz anders aus. Balsamico-Essig aus Modena ist ein Nahrungsmittel mit unglaublichem Potenzial, das sich dank seines besonderen süßsauren Geschmacks für eine Vielzahl von Anwendungen in der Küche eignet.

Für viele Köche weltweit ist es längst kein Geheimnis mehr, dass er sich bestens für originelle, innovative Kreationen eignet. Dass man dies auch in seiner Heimat, der Emilia Romagna, nur zu gut weiß, steht außer Frage. Dort ist man es gewohnt, den „guten Essig“ in Kombinationen zu verwenden, über die mancher Laie die Nase rümpfen würde: Schon ein paar Tropfen des dickflüssigen, dunklen „Extravecchio“ reichen aus, um aus einem einfachen Parmigiano eine Gourmet-Vorspeise oder aus reifen Erdbeeren ein raffiniertes Frühlingsdessert zu kreieren.

Dies leuchtet ein, wenn man das Produkts näher betrachtet und von der Vorstellung abrückt, dass Balsamico-Essig ein Essig wie jeder andere ist. In erster Linie sind bei Balsamico-Essig aus Modena zwei verschiedene Produkte, was die Zubereitung und die organoleptischen Eigenschaften betrifft, zu unterscheiden: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. und Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. wird ausschließlich aus gekochtem Most gewonnen, der mindestens 12 Jahre in Fässern aus verschiedenen Hölzern reifen muss. Er hat eine dickflüssige Konsistenz, eine dunkelbraune, ins Schwarze gehende Färbung, einen intensiven und umhüllenden süß-säuerlichen Geschmack und ein durchdringendes Aroma mit holzigen Noten, die teils sehr unterschiedlich sein können. Dieser Essig kann über 25 Jahre in Fässern gelagert werden und erhält dann die Bezeichnung Extravecchio. Seine Intensität macht ihn zu einer wirklich kostbaren Zutat, die einem beim ersten Probieren nahezu die Sprache verschlägt.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A. wird aus gekochtem Most hergestellt, der mit einem Anteil von mindestens 10 Jahre gereiftem Essig versetzt wird. Der Aceto Balsamico g.g.A. muss anschließend mindestens 60 Tage in Fässern reifen. Im Vergleich zum Aceto Balsamico Tradizionale weist dieses Produkt einige Unterschiede auf: er ist heller und klarer im Aussehen, säuerlicher und milder im Geschmack und im Aroma.

Balsamico-Essig aus Modena in der Küche

Beide Arten von Balsamico-Essig aus Modena lassen sich vielseitig in der Küche einsetzen und eignen sich dank ihrer besonderen aromatischen Noten hervorragend zum Rohverzehr.

Beide passen gut zu Gemüse, wenngleich sich Aceto Balsamico g.g.A. besonders gut für Salate und rohes Gemüse eignet, die er mit seinen betont säuerlichen Noten in eine Delikatesse für den Gaumen verwandelt. Wer jedoch den volleren Geschmack des Aceto Balsamico Tradizionale g.U. bevorzugt, kann diesen ohne weiteres für Salatkreationen mit ungewöhnlichen Zutaten verwenden. Wenn Sie es nicht glauben, dann probieren Sie doch einmal einen Salat aus Zitrusfrüchten aus, der mit Öl, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig angemacht wird! Beide Essige passen außerdem hervorragend zu gekochtem Gemüse, vor allem zu gegrilltem, aber auch zu Pilzen.

Wie die emilianische Tradition lehrt, ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena die Zutat, die vielen ersten Gängen eine besondere Note verleiht, insbesondere solchen, die mit frischer Pasta zubereitet werden. Nicht selten werden in Modena Ricotta-Tortelloni mit Pancetta, Parmesankäse und einem großzügigen Schuss Balsamico-Essig als Krönung serviert. Man braucht jedoch nicht unbedingt an der Tradition festhalten, um köstliche Kombinationen zu kreieren: Es gibt unzählig viele erste Gänge und Suppen, die mit Balsamico-Essig an Geschmack gewinnen. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf! Optimale Verwendung findet Balsamico-Essig auch zu rotem Fleisch, Schweinefleisch, rohem oder gekochtem Fisch und Meeresfrüchten. Roh verzehrt, gehen seine Aromen und Geschmacksstoffe nicht verloren. Doch auch beim Abschmecken kurz vor Ende der Garzeit oder bei der Zubereitung schmackhafter Marinaden zeigt er sich in seiner ganzen Größe.

Jeder, der ihn schon einmal probiert hat, weiß wie ein guter Aceto Balsamico Tradizionale Fisch und Fleisch verfeinern kann, vor allem, wenn es gegrillt und nicht zu stark gewürzt ist. Das Geheimnis dieser Würze liegt darin, dass sie in ihrer Einfachheit den Geschmack von Speisen verfeinert, denn sie bringt von sich aus ein reiches Bouquet an Düften und Aromen in das Gericht ein.

Gerade aufgrund dieser Eigenschaft genügen schon wenige Tropfen des Aceto Balsamico Tradizionale, um aus einem guten 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano einen Feinschmecker-Genuss zu machen. Aber nicht nur Parmesankäse eignet sich für dieses geschmackliche Erlebnis: Probieren Sie Balsamico-Essig (am besten einen lang gereiften) zu anderen italienischen oder ausländischen Hartkäsesorten und sie werden in eine neue Genusswelt eintauchen.
Und schließlich verwandelt der Balsamico Tradizionale di Modena auch Desserts und Früchte in kulinarische Highlights. Durch seine im Unterschied zu normalem Essig sirupartige, samtige Konsistenz eignet er sich hervorragend dazu, Süßspeisen wie Katalanische Dessertcreme, Panna Cotta, Crème Caramel, Eis, aber auch Waldbeeren oder Obstsalate fein abzurunden. Kein Vergleich zu Karamell! Einmal probiert, für immer verführt.

Aber damit nicht genug. Sie werden vielleicht erstaunt sein, dass Balsamico-Essig aus Modena auch für die Zubereitung von Aperitifs und Cocktails verwendet wird. Ein paar Tropfen in Fruchtsäften aus der Flasche oder frisch gepresst sind perfekt für einen köstlichen alkoholfreien Cocktail. Im Internet finden sich zudem zahlreiche Neuinterpretationen klassischer alkoholischer Cocktails, die dem Originalrezept durch die Verwendung von Balsamico-Essig eine intensivere Note verleihen.

Sind wir nun am Ende aller möglichen Kombinationen? Keinesfalls. Für Balsamico-Essig bieten sich unzählige Einsatzmöglichkeiten in der Küche an, und mit ein wenig Fantasie lassen sich immer neue überraschende Kombinationen entdecken. Balsamico-Essig ist kostbar und eng mit der Tradition verbunden, was jedoch nicht heißt, dass er Ihren Geschmackshorizont auf ungewöhnliche Weise erweitern kann, wenn seine unnachahmlichen organoleptischen Eigenschaften gewahrt bleiben. Wir empfehlen Ihnen, die Verwendung und die Menge an die Art des jeweiligen Produkt anzupassen: ein kostbarer Extravecchio Acetaia Leonardi sollte sparsam und – lassen Sie es uns sagen – fast ehrfürchtig verwendet werden. Auf jeden Fall genügen bei dieser Köstlichkeit wenige Tropfen, um den Geschmack Ihres Gerichts zu revolutionieren!