Die Balsamico-Perlen sind gelartige Kügelchen, die Balsamico-Essig enthalten und durch Sphärisierung gebildet werden.
Es handelt sich dabei um einen mechanischen Gelifikationsprozess aus der Molekularküche, bei dem die Reaktion einer mit Natriumalginat vermischten Flüssigkeit mit einer Kalziumlösung genutzt wird. Alginate sind Lebensmittelzusatzstoffe, die aus Meeresalgen gewonnen werden und den Geschmack der Zutaten nicht verändern. Sie werden in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- oder Geliermittel verwendet. Die Reaktion zwischen den beiden Zutaten führt zur Bildung einer dünnen Gelschicht; der Balsamico-Essig im Innern der Kügelchen bleibt flüssig. Auf diese Weise vermischt sich die Flüssigkeit nicht mit den anderen Speisen auf dem Teller, sondern explodiert am Gaumen. Für die Zubereitung zu Hause kann alternativ das Geliermittel Agar Agar verwendet werden, das jedoch zu einem etwas anderen Ergebnis führt, weil die Flüssigkeit der Sphäre komplett geliert.
Die in verschiedenen Geschmacksrichtungen angebotenen Balsamico-Perlen Leonardi, von den klassischen über die fruchtigen bis hin zu den Varianten mit Trüffel oder Yuzu und Ponzu , stellen eine innovative, erlesene und moderne Interpretation italienischer Gourmetküche dar.
Die Balsamico-Sphären sind zwar aus Traubenmost, der wichtigsten Zutat des Aceto Balsamico di Modena, unterscheiden sich aber in einigen Aspekten.
Zum einen enthalten sie einige natürliche Zusatzstoffe, die bei der Herstellung von Aceto Balsamico – sowohl in der Variante g.g.A. als auch der Variante g.U. – ausgeschlossen sind.
Zum anderen haben sie eine andere Wirkung auf den Geschmack der Gerichte, denen sie hinzugefügt werden. Statt sich mit der Speise zu vermischen, erlebt man beim Biss auf die Perle eine Geschmacksexplosion im Mund. Dadurch bleibt der Geschmack der Gerichte unverändert, erhält aber eine bereichernde Note am Gaumen.
Außerdem sind die Balsamico-Perlen im Unterschied zum Balsamico-Essig nicht unbegrenzt haltbar. Bei der Sphärisierung verringert sich der Säuregehalt, das Endprodukt hat daher eine geringere Säure als der klassische Balsamico-Essig. Aus diesem Grund sollten die Perlen nach Anbruch der Packung im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie sich einige Monate lang halten.
Ebenso wie der Balsamico-Essig bieten die Perlen unendlich viele, auch überraschende Kombinationsmöglichkeiten. Der Geschmack ist ähnlich, daher sind von der Vorspeise bis zum Dessert die gleichen Zusammenstellungen möglich wie beim klassischen Balsamico-Essig.
Ihre besondere Form erinnert an Kaviar und bietet dadurch vielfältige Dekorationsmöglichkeiten auch auf warmen Tellern, denn sie sind beständig gegen hohe Temperaturen. Optimal, um Speisen mit einem Hauch von Balsamico-Essig zu bereichern und originell anzurichten.
Dank ihres an Kaviar erinnernden Aussehens können die Balsamico-Perlen diese Zutat in den gängigsten Zubereitungen ersetzen, wie beispielsweise Canapés und Vorspeisen.
Im Unterschied zu Kaviar sind die Zutaten der Balsamico-Perlen rein pflanzlich, sie stellen daher bei veganen und vegetarischen Zubereitungen eine gute Alternative zu den Fischeiern dar.
Aufgrund ihrer dekorativen Wirkung sind sie ideal für kreatives Finger Food oder bunte Vorspeisenteller, wie zum Beispiel unsere Risotto-Oblaten mit Balsamico-Mayonnaise , die perfekt für einen raffinierten Aperitif oder ein stilvolles Buffet sind.
Ebenso wie Balsamico-Essig sind die Balsamico-Perlen optimal in der Kombination mit allen traditionellen Gerichten auf der Basis von Teigwaren und Reis, wie zum Beispiel gefüllte Nudeln oder handgemachte Eiernudeln, oder in der Kombination mit Parmesankäse auf traditionellen Risotto-Gerichten.
Eines der köstlichsten Beispiele für handgemachte Pasta mit traditionellen Zutaten aus Modena und Balsamico-Perlen? Unsere Fettuccine-Bandnudeln mit Balsamico-Perlen, Porree und Bauchspeck , ein Rezept, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Und dann ist da noch die eher ungewöhnliche Kombination von Kochschinken und Zitrone in einem anderen Gericht aus frischer Pasta, zu dem die Balsamico-Aromen der Perlen hervorragend passen: Das Rezept für Tagliolini-Bandnudeln mit Zitronenduft , zubereitet mit unseren fruchtigen Balsamico-Perlen mit Zitrone .
Wie in unserem Beitrag zu den Kombinationsmöglichkeiten von Balsamico-Essig bereits erläutert, ist er optimal in Verbindung mit rotem Fleisch, Schweinefleisch, rohem oder gegartem Fisch oder mit Meeresfrüchten. Die Balsamico-Perlen eignen sich für die gleichen Kombinationen. Sie sollten sie einmal – ob klassisch oder aromatisiert – zu Fischtatar probieren. So kreieren Sie nicht nur besonders wohlschmeckende, sondern auch optisch äußerst verlockende Speisen wie zum Beispiel Lachs-Tatar mit Zitrusaroma .
Die Balsamico-Perlen sind – insbesondere die fruchtigen Varianten – eine hervorragende Zutat, wenn es um die kreative Zubereitung von Süßspeisen geht. Mehr noch als der Balsamico-Essig verleihen sie eine originelle Note, ohne den Geschmack der einzelnen Zutaten zu beeinflussen. Und sie sind perfekt als Dekoration für Ihre Gerichte. Probieren Sie sie einmal mit Ricotta-Mousse oder anderen Löffeldesserts oder verwenden Sie die Perlen zum Dekorieren von Creme- oder Milcheis.
Wenn Sie zwei besonders effektvolle Desserts zubereiten möchten, empfehlen wir das Rezept für Birnen mit Balsamico-Essig und Schokolade und das Rezept für Bayerische Creme mit Joghurt, Erdbeeren und Balsamico-Perlen mit Himbeere . Ihre Gäste werden beeindruckt sein!
Wie wäre es, wenn Sie die Balsamico-Perlen in Cocktails verwenden? Balsamico-Essig wird häufig in Cocktails verwendet , aber es gibt noch nicht sehr viele Cocktail-Rezepte mit Balsamico-Perlen. Lassen Sie Ihrer Fantasie und Kreativität freien Lauf: Die fruchtigen Varianten der Perlen verleihen Ihren Cocktails nicht nur eine unverwechselbare Balsamico-Note, sondern sind auch eine perfekte optische Bereicherung für Ihren Aperitif oder Long-Drink.
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