Mit Balsamico-Essig kochen
Frittierter Stockfisch (Baccalà) auf Balsamico-Cherrytomaten
Zutaten für 4 Personen:
300 g Stockfisch
Öl zum Frittieren
Für die Panade:
100 g Kartoffelmehl
100 g Mehl Type 405
100 g Reismehl
Wasser mit Kohlensäure
4 g Hefe
Für die Garnierung:
150 g Cherrytomaten
Natives Olivenöl extra
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Leonardi
Schnittlauch
Zubereitung:
Den Fisch säubern und etwaige Gräten entfernen.
Den Stockfisch in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Panade mit kohlensäurehaltigem Wasser, Kartoffelmehl, Mehl Type 405, Reismehl und Hefe zubereiten.
Den Stockfisch panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch stückweise frittieren.
Die goldbraun gebackenen Fischstücke aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Währenddessen die Cherrytomaten schneiden und mit Öl, Schnittlauch und Salz anrichten.
Den frittierten Stockfisch auf einem Bett Cherrytomaten servieren und mit einigen Tropfen Aceto Balsamico di Modena g.g.A Leonardi garnieren.
Rezept des Küchenchefs Fabrizio Capannini
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