Традиционный Бальзамический Уксус из Модены DOP на протяжении долгого времени выдерживают в деревянных бочках, что естественным образом улучшает органолептические характеристики продукта, а также увеличивает его плотность.
Многие задаются вопросом о возрасте бальзамического уксуса, чтобы понять его настоящие характеристики и коммерческую ценность. Итак, давайте вместе узнаем, сколько лет требуется, чтобы получить Традиционный бальзамический уксус из Модены DOP.
Чтобы получить наименование защищённого места происхождения, производители традиционного бальзамического уксуса из Модены PDO следуют строгим производственным спецификациям. Во-первых, его получают исключительно из вареного виноградного сусла. Во-вторых, традиционный бальзамический уксус из Модены DOP бывает только двух сортов: так называемый Affinato, который должен выдерживаться в бочках не менее 12 лет, и Extra Vecchio, не менее 25 лет.
Таким образом, Affinato и Extra Vecchio определяют не точную индикацию времени, а минимальный период старения, который позволяет достичь определенных характеристик, предусмотренных спецификацией. Поскольку оба продукта разливаются в одну и ту же круглую бутылку объемом 100 мл и правила не позволяют указывать срок выдержки на упаковке, нужно понимать, как отличить Affinato от Extra Vecchio.
Во-первых, проверьте, как запечатана бутылка. Фактически, ABTM DOP Extra Vecchio всегда имеет ЗОЛОТУЮ капсулу, и это лучший способ идентифицировать DOP, выдержанный бальзамик не менее 25 лет. Кроме того, для Extra Vecchio допустим лейбл «Extra Vecchio». Следовательно, там, где вы видите золотую капсулу и указание «Extra Vecchio», можно не сомневаться, что перед вами DOP не менее 25-летней выдержки (может быть и старше!), а если капсула не золотая, это «Аффинато» с выдержкой не менее 12 лет.
Изначально виноградное сусло приготавливается на прямом огне. После этого происходит перемещение уксуса в первую бочку, которая обычно самая большая из всех остальных бочек, обычно уксус выдерживается в бочках, начиная с больших и заканчивая маленькими, такой процесс происходит из года в год, так же добавляют уксус, который берут из Материнской бочки.
Это правда, что в случае с Традиционным бальзамическим уксусом время имеет большое значение.
Бальзамический уксус со временем меняет свою консистенцию, однако качество уксуса зависит не только от длительной выдержки, но и от качества используемого сырья и тщательности, с которой производители проводят обработку.
Традиционный бальзамический уксус из Модены DOP поистине уникальный продукт, благодаря процессу созревания в бочках с ежегодным декантированием из одной бочки в другую. Почему же так важен процесс переливания? Потому что сами бочки из разных пород дерева и, переходя из одной бочки в другую, уксус вбирает в себя все ароматы древесины, впитывая в себя ароматы каждого сорта, в котором его оставляют для созревания. В результате, после стольких лет получается ценный продукт, Консорциум защиты ABTM DOP подтверждает данный продукт в результате тщательного анализа и дегустации.
Приобретение такого продукта, как традиционный бальзамический уксус Acetaia Leonardi DOP с невероятными свойствами (бархатистая текстура, цветовая гамма, сложность аромата, сбалансированный кисловато-сладкий вкус ...) является гарантией качества и соответствия традиционной рецептуре. Европейский логотип DOP без тени сомнения говорит о том, что мы имеем дело с подлинным традиционным бальзамическим уксусом.
С той же тщательностью и тем же методом декантации, Ачетайа Леонарди производит широкий ассортимент бальзамических уксусов, выдержанных в течение длительного времени, но не сертифицированных DOP. В этом случае мы больше не говорим о традиционном бальзамическом уксусе из Модены DOP, а о ценнейших бальзамических приправах, изготовленных только из виноградного сусла, без добавок, консервантов или загустителей, предлагающих более широкий выбор выдержки и упаковки, поскольку они не связаны с двумя минимальными требованиями к выдержке или типом бутылки Giugiaro объемом 100 мл. Эти бальзамические приправы отличаются друг от друга количеством декантаций, указанным на этикетке (даже более 100!) и предлагают уникальные вкусовые ощущения, даже несмотря на то, что они не сертифицированы DOP.
Как хорошо знают мастера-дегустаторы, каждый бальзамический уксус уникален и раскрывает неповторимую палитру вкуса и аромата. Когда речь идет о таком конкретном продукте, как бальзамический уксус, его дегустация и, несомненно, является лучшим способом понять его настоящие качества и представить наилучшие сочетания.
По этой причине в выставочном зале Acetaia Leonardi мы предоставляем достаточно места для дегустации различных видов продукции, организации экскурсий и вертикальных дегустаций выдержанного бальзамического уксуса.
Хотели бы вы почувствовать разницу между выдержанным традиционным бальзамическим уксусом из Модены DOP и Extra Vecchio? Добро пожаловать к нам в Ачетайа Леонарди, так же вы можете обратиться к ближайшему дилеру продукции марки Леонарди.
Вернуться к новостямИспользуйте контактную форму, чтобы запросить дополнительную информацию о новостях, которые вы выбрали.
Все поля, отмеченные звездочкой (*), обязательны для заполнения.