Сентябрь — один из самых насыщенных месяцев в году для нас, сотрудников Ачетайа Леонарди. На виноградниках наступает время сбора урожая: виноград собирают и тщательно отбирают, а сразу после этого начинается еще один важнейший этап нашей работы — превращение винограда в вареное сусло, которое станет основой для долгого процесса производства Традиционного Бальзамического Уксуса из Модены.
Это также месяц, когда жизнь на нашей усадьбе меняет свой ритм. Наряду с работами на виноградниках проходят мероприятия, которые позволяют нам открыть двери нашей уксусной фермы и поделиться с гостями не только нашими продуктами, но и особой атмосферой этого времени года.
В этом году нас ждут два совершенно разных вечера, объединенных одним и тем же местом: в пятницу, 11 сентября, вновь состоится «Осенний вайб на виноградниках», а в субботу, 12 сентября, пройдет 16-й выпуск «Голозандо под открытым небом» — благотворительный ужин с переходом от стола к столу среди виноградников нашего поместья.
Наконец-то настал один из самых важных моментов года на наших виноградниках: сбор урожая. Сбор проводится вручную, при этом отбираются в основном сорта Треббьяно из Модены и Ламбруско в тот момент, когда они достигают оптимального баланса между содержанием сахара и кислотностью. С виноградника урожай сразу поступает на переработку. После бережного прессования и фильтрации сусло в течение 24 часов после сбора варится в открытых стальных котлах на прямом огне в течение 36–48 часов. Именно здесь виноград начинает преобразовываться: вода испаряется, и концентрация сусла достигает 50 % или более. Но процесс только начинается. После варки сусло охлаждают и оставляют отстаиваться, прежде чем перелить его в ряды деревянных бочек, где время сделает своё дело.
Именно об этой стороне сентября нам больше всего нравится рассказывать: пока в виноградниках зарождается новый цикл, в наших бочках продолжается многолетний процесс медленного созревания. Два разных времени, которые в нашей уксусной Ферме пересекаются каждый день.
Работа между рядами виноградников отражает сельскохозяйственную и производственную сторону сентября, но в нашем дворе этот месяц также ассоциируется с дружеским общением. В пятницу, 11 сентября 2026 года, вновь состоится мероприятие «Осенний вайб на виноградниках» — вечер, посвященный музыке, кухне и общению среди виноградников Ачетайа Леонарди. Вечер будет сопровождаться музыкой DJ Rubens, DJ Herbie, DJ Valdrè, DJ Joe и DJ Corra, вход свободный. Это будет простая и непринуждённая возможность увидеть наш двор в новом свете, с виноградниками в качестве фона и музыкой в качестве основного акцента вечера.
Однако и в этом году есть ещё один повод принять участие: вырученные средства будут переданы на благотворительность. Таким образом, праздничный вечер становится также реальным способом внести свой вклад в проект, направленный на развитие региона.
«Осенний вайб на виноградниках» хорошо отражает один из аспектов, которым мы любим делиться в рамках организуемых здесь мероприятий: Ачетайа — это не только место, где мы производим и храним наш бальзамический уксус. Это ещё и внутренний двор, виноградник, пространство, где можно встретиться и провести несколько часов в компании друзей. И именно потому, что сентябрь — месяц, когда наша сельская местность оживает, возможность послушать музыку и пообедать вместе в окружении виноградников делает этот опыт ещё более особенным.
На следующий день, в субботу, 12 сентября 2026 года, на нашем дворе состоится мероприятие, которое уже стало неотъемлемой частью сентябрьского календаря: «Голозандо под открытым небом» — благотворительный ужин с переходом от стола к столу, который в этом году пройдет уже в 16-й раз.
С 18:30 участники смогут отправиться в гастрономическое путешествие по виноградникам Ачетайи, останавливаясь на различных палатках, чтобы попробовать блюда, продукты и вина. Меню этого года познакомит участников с самыми разными вкусами: от аперитива до фокаччо с мортаделлой, от тортеллони с рикоттой и шпинатом до валенсийской паэльи, включая жареные кнедлики с Моденским прошутто, тиджелло с салом и Пармезаном, оладьи из трески, котечино с соусом «верде», десерты и другие блюда.
Таким образом, это не ужин, который нужно провести, сидя за одним столом, а настоящий гастротур, с музыкой среди виноградников, который предназначен для того, чтобы открывать его для себя шаг за шагом.
И в этом случае вечер имеет значение, выходящий за рамки простого дружеского общения: выручка от мероприятия будет передана в благотворительных целях в пользу дома престарелых в Корло (Модена). Вход на представления бесплатный, а для участия в гастрономическом туре необходимо заранее забронировать место на официальном сайте il sito ufficiale di Golosando.
Для нас сентябрь хорошо отражает две стороны жизни Ачетайи: с одной стороны — повседневная работа: уход за виноградниками, сбор урожая и переработка сусла; с другой — моменты, когда можно остановиться, открыть ворота и поделиться этим местом с теми, кто хотел бы нас посетить.
Именно это и делает сезон сбора винограда таким особенным. И вот, среди только что сорванных гроздей, ароматов вареного сусла, ужина среди виноградных рядов и музыки сентябрьского вечера, Ачетайа вновь становится тем, чем она была на протяжении многих поколений: местом производства, но также и местом встреч и традиций, которые оживают здесь каждый день.
Вернуться к новостямИспользуйте контактную форму, чтобы запросить дополнительную информацию о новостях, которые вы выбрали.
Все поля, отмеченные звездочкой (*), обязательны для заполнения.